روش دم کردن زعفران

زعفران ، گیاهی است چند ساله که دارای پیاز می باشد، این پیاز دارای غلاف قهوه ای رنگی است. این گیاه در جنوب غربی آسیا، جنوب اسپانیا و جنوب اروپا روییده می شود. دارای ساقه و شش گلبرگ بنفش رنگ و ۳ رشته کلاله قرمز رنگ می باشد. قسمت مورد استفاده گیاه زعفران کلاله نارنجی رنگ گل آن می باشد. تکثیر زعفران منحصرا توسط غده زیر زمینی بنه ( کورم ) متداول است. عطر و بوی زعفران به علت وجود اسانس بی رنگ تروپن دار و یک ترکیب اکسیژن دار و همراه با سینئول به نام سافرانال می باشد. طعم زعفران مربوط به هیتروزید تلخ پیکروکروسین است. رنگین بودن زعفران مربوط به وجود ماده ای به نام کروسین می باشد.

زعفران به سه مدل سرگل، رشته کامل و ریشه دسته بندی می‌شود، سرگل قسمت قرمز رنگ زعفران است، رشته کامل همان رشته اصلی زعفرون می‌باشد، قسمت بالایی رشته کامل یا دخترپیچ قرمز رنگ و قسمت پایین رشته، زرد رنگ است. ریشه هم قسمت پایینی رشته‌ی کامل، که از آنجایی‌که قیمت پایین‌تری دارد برای استفاده در غذا و درست کردن دمنوش بسیار مناسب است. انواع زعفران را می‌توانید به طور کامل‌تر در مقاله زعفران و انواع آن مطالعه کنید.

نگهداری از زعفران:

زعفران را باید دور از نور و رطوبت نگهداری کرد زعفران را درظروف شیشه ای یا فلزی دربسته نگهداری نمایید. توجه داشته باشید اسانس زعفران قابل تبخیر شدن است، بنابر این درب ظرف زعفران را ببندید. درصورت باز ماندن درب ظرف، زعفران اثرات داروئی و کیفیت آن کاهش می یابد.

مصارف زعفران :

زعفران به مواد غذایی عطر و رنگ مخصوص می دهد و به همین جهت از زعفران در صنایع غذایی مانند سوسیس سازی، در شیرینی سازی مانند تهیه پودرهای کیک، در داروسازی مانند داروهای ضد افسردگی، در نساجی مانند رنگ کردن پارچه های ابریشمی، در تولید مشروبات الکلی و غیر الکلی بعنوان طعم دهنده طبیعی و در صنایع لبنی و غیره استفاده می شود. برای مطالعه کامل درباه خواص زعفران به اینجا مراجعه کنید.

ساییدن زعفران:

برای  دم کردن زعفران معمولا ابتدا آن‌را در یک هاون می‌سابند تا با خرد شدن آن طعم و رنگ زعفران سریع‌تر و بهتر آزاد شود. در بیشتر مناطق ایران و همچنین مناطق مرطوب با کمی شکر یا یک حبه قند ،زعفران را می‌سابند که تاثیر به سزایی در نسوختن زعفران و شیرین شدن زعفران دارد، که ما این روش با به عنوان بهترین روش و طریقه دم کردن زعفران به شما پیشنهاد می‌کنیم.
اما باید به این نکته نیز توجه داشته باشید که سابیدن زعفران با هاون های فلزی و یا سابیدن باسرعت ،سبب سوختن زعفران می‌شود و زعفران خاصیت و میزان رنگدهی خود را به مراتب از دست میدهد.

دم کردن زعفران:

درست دم کردن زعفران، تاثیر زیادی در میزان رنگ‌دهی زعفران دارد. دم کردن زعفران با یخ روش جدید و زمان بری است، ولی اگه زمان برای شما مهم نباشد، با این روش زعفران نسبت به روش‌های دیگر رنگ‌دهی بیشتری دارد. البته روش دم کردن زعفران با آب جوش، روش خیلی قدیمی است و زمان زیادی نمی‌برد.

دم كردن زعفران با آب جوش:

پس از سابیدن زعفران و یا خرد کردن زعفران ، زعفران را در مقدار کمی آب جوش ریخته، یک درپوش روی محلول بذارین و روی حرارت غیر مستقیم (مثل بالای سماور یا کتری) به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه به آن اجازه دهید دم بکشد تا زعفران به راحتی طعم و رنگ خود را به آب بدهد.این کار بهتر است در ظرف در بسته انجام گیرد تا کیفیت آن دو چندان شود. میزان آب و مقدار زعفران برای دم کردن بصورت دلخواه می باشد.ولی بهتر آن است که مقدار آب آن کمتر از یک سوم لیوان باشد و زعفران آن درحدود یک قاشق سوپ خوری و یا بیشتر باشد.

دم کردن زعفران با استفاده از یخ:

روش دومی که اینجا می‌توان به عنوان نحوه مصرف زعفران که به تازگی از آن صحبت می شود اشاره کرد ،استفاده از یخ هست.

برای این روش بهترست زعفران را در ظرف شیشه ایی ریخته و به میزان زعفران موجود ،قالب های کوچک یخ را قرار داده و بگذارید تا قالب های یخ در دمای محیط آب شده و زعفران عصاره و رنگدهی خود را به آب بدهد.

کسانی که این تجربه را داشته اند می‌گویند رنگدهی این روش برای زعفران بیشتر و رضایت بخش تر بوده است.
هرچند که ما روش سنتی و همانا دم کردن زعفران با آب جوش را پیشنهاد میکنیم،زیرا در تمام مراحل داروسازی از زعفران، برای عصاره گیری زعفران، آن‌ را گرم و دم می‌کنند و نه اینکه آن‌ را سرد و فریز بکنند.

میزان یخ مورد استفاده ،بستگی به میزان پودر زعفران شما دارد.به عنوان مثال برای نصف قاشق چای خوری پودر زعفران، دو تکه یخ در ابعاد یخ‌های تولیدی یخ ساز یخچال‌های خانگی کافیست. اگر به میزان بیشتری از رنگ زعفران نیاز داشتید، مقدار پودر زعفران و یخ را با همین تناسب افزایش دهید.

مقدار مجاز مصرف دم کرده زعفران:

مقدار مصرف مجاز زعفران روزانه حدود یک گرم است. مصرف سه گرم زعفران برای هر نفر در ماه بسیار سالم و سودمند می‌باشد اما مصرف بیش از 5 گرم در ماه مضر است. مصرف 5 گرم زعفران در يك وعده‌غذایی می‌تواند منجر به مرگ انسان گردد.

نکاتی برای دم کردن و مصرف زعفران:

• هنگام خرید زعفران، هیچگاه زعفران خرد شده یا قرص زعفران را نخرید. چون زعفران درجه یک باید رشته ایی و سرخ رنگ باشد و با اینکار از خرید زعفران تقلبی و از افراد سودجو که مواد ناخالص و یا درجه دو را به عنوان درجه یک میفروشند جلوگیری می‌کنید.
• همیشه زعفران را در ظرف یا محیطی وکیوم و ایزوله نگه دارید تا از عطر و طعم آن کاسته نشود.
• زعفران سرگل را در جای خشک و دور از تابش مستقیم نور خورشید نگه دارید.
• تمام زعفران خود را به صورت یکجا دم نکنید و از نگه داری زعفران خود در یخچال یا فریزر بیش از یک هفته بشدت خود داری کنید. زیرا زعفران به علت نگهداری نادرست خاصیت خود را ازدست می‌دهد و لزج مانند می‌شود. پس بحسب نیاز ،مقدار دم شده زعفران خود را تعیین کنید.
• زعفران را همراه باچای و شیر نیز می‌توانید دم کرده و بنوشید.
• از خواص زعفران غافل نشوید و از آن به درستی استفاده کنید.

چنانچه سوال یا پرسشی از پرسش های بالا در این زمینه و روش دم کردن زعفران و یا انواع مختلف زعفران باقی مانده در قسمت نظرات آن را مطرح نمایید تا در کمترین زمان ممکن به آن پاسخ گوییم. همچنین میتوانید با شماره های ما جهت خرید زعفران درجه یک و ارگانیک در تماس باشید. همکاران ما منتظر شنیدن صدای گرم شما هستند.