روش پخت برنج قهوه‌ای

دانه‌های برنج در اصل دارای پوسته‌ای بیرونی و نازک به رنگ قهوه‌ای به نام است که به دانه سفید رنگ برنج چسبیده است. به این این برنج که دارای سبوس بوده و به رنگ قهوه‌ای است، برنج قهوه‌ای می‌گویند. حال اگر این لایه سبوس از روی برنج برداشته شود، همان برنج سفیدی تولید می‌شود که در بازار فراوان است و بسیاری از املاح و ویتامین‌های آن از بین می‌رود. اما برنج قهوه‌ای فواید بسیار بیشتری نسبت به برنج سفید دارد و در زمره غلات کامل به شمار می‌رود و بسیار توسط پزشکان توصیه می‌شود. و به همین دلیل اکثر کشورهای آسیای شرقی و اروپایی و آمریکایی از برنج قهوه‌ای استفاده می‌کنند.

روش پخت برنج قهوه‌ای:

برنج قهوه‌ای به دلیل پوشش پوسته‌ی بیرونی (سبوس)، نسبت به برنج سفید به زمان و آب بیشتری برای پخت نیاز دارد. برای پختن یک فنجان برنج، از دو فنجان آب استفاده کنید. کاملا توصیه می‌شود که برنج قهوه‌ای را حتما به صورت کته درست کنید تا املاح مغذی و ویتامین‌های آن حفظ گردد. خیساندن برنج قهوه ای در آب چند ساعت قبل از پخت  هم باعث می‌شود فرآیند پخت بهتر صورت گیرد. زمان آماده شدن برنج قهوه ای از قبل خیس‌شده تقریبا ۳۵-۴۰ دقیقه است. موضوع مهمی که در پخت برنج قهوه‌ای مهم است، این است که سبوس برنج باید نرم شود تا به قول معروف زیر دندان گیر نکند اما اگر بخواهد سبوس برنج نرم شود، در نهایت این برنج کمی حالت شفته یا نرم پیدا می‌کند (مثل برنج سفید دون دون نمی‌شود) و بنابراین در دستور آشپزی این برنج، همه متخصصان آشپزی می‌گویند که برای مصرف برنج قهوه‌ای همیشه آن را به صورت کمی شفته و یا نرم بپزید.

مزایای استفاده از برنج قهوه‌ای:

برنج یک منبع عالی کربوهیدرات‌ها، منگنز، سلنیوم، فسفر، منیزیوم و ویتامین‌های گروه ب و از لحاظ تغذیه‌ای بسیار غنی است. در حالی ‌که آسیابانی و ساییدن که برنج قهوه‌ای را به برنج سفید تبدیل می‌کند باعث از بین رفتن اکثریت مواد مغذی فوق می‌شود. همچنین از آنجایی ‌که برنج قهوه‌ای، لایه سبوس خود را حفظ می‌کند در مقایسه با برنج سفید، حاوی چهار برابر فیبر غیرمحلول بیشتر است. برنج بدون گلوتن بوده و یکی از غلات بسیار سهل‌الهضم به شمار می‌رود و برای کسانی که دچار عدم تحمل گلوتن هستند، مناسب است.

خوردن روزانه برنج قهوه‌ای به علت دارا بودن همزمان فیبر غیرمحلول و سلنیوم، می‌تواند از سرطان کولون پیشگیری کند. فیبر غیرمحلول، مدت‌زمان در معرض بودن مواد سرطان‌زا با سلول‌های کولون را به حداقل می‌رساند و نشان داده‌ شده که سلنیوم از تکثیر سلول‌های سرطان، جلوگیری می‌کند. فیبر موجود در برنج قهوه‌ای در کاهش میزان کلسترول مؤثر است. همچنین به بدن در حفظ میزان یکنواخت قند خون و جلوگیری از تشکیل سنگ مثانه نیز کمک می‌کند.