روش پخت برنج قهوه‌ای
برنج قهوه‌ای چیست؟
دانه‌های برنج در اصل دارای پوسته‌ای بیرونی و نازک به رنگ قهوه‌ای به نام است که به دانه سفید رنگ برنج چسبیده است. به این این برنج که دارای سبوس بوده و به رنگ قهوه‌ای است، برنج قهوه‌ای یا برنج سبوس‌دار می‌گویند. حال اگر این لایه سبوس از روی برنج برداشته شود، همان برنج سفیدی تولید می‌شود که در بازار فراوان است و بسیاری از املاح و ویتامین‌های آن از بین می‌رود. اما برنج قهوه‌ای فواید بسیار بیشتری نسبت به برنج سفید دارد و در زمره غلات کامل به شمار می‌رود و بسیار توسط پزشکان توصیه می‌شود. و به همین دلیل اکثر کشورهای آسیای شرقی و اروپایی و آمریکایی از برنج قهوه‌ای استفاده می‌کنند.
اگر می‌خواهید برنج قهوه‌ای اعلاء را به طور مستقیم از کشاورز خرید کرده و در کنار کیفیت بسیار زیاد، قیمت مطلوبی را تجربه کنید، اینجا را کلیک نمایید.
روش پخت برنج قهوه‌ای:
برنج قهوه‌ای به دلیل پوشش پوسته‌ی بیرونی (یا همان سبوس)، نسبت به برنج سفید به زمان و آب بیشتری برای پخت نیاز دارد. برای پختن یک فنجان برنج، از دو فنجان آب استفاده کنید. کاملا توصیه می‌شود که برنج قهوه‌ای را حتما به صورت کته درست کنید تا املاح مغذی و ویتامین‌های آن حفظ گردد. خیساندن برنج قهوه ای در آب چند ساعت قبل از پخت هم باعث می‌شود فرآیند پخت بهتر صورت گیرد. زمان آماده شدن برنج قهوه‌ای که از قبل خیس شده باشد، تقریبا ۳۵-۴۰ دقیقه است.
موضوع مهمی که در طبخ برنج قهوه‌ای مهم است، این است که سبوس برنج باید نرم شود تا به قول معروف زیر دندان گیر نکند. اما اگر بخواهد سبوس برنج نرم شود، در نهایت این برنج کمی حالت شفته یا نرم پیدا می‌کند (مثل برنج سفید دون دون نمی‌شود) و بنابراین در دستور آشپزی این برنج، همه متخصصان آشپزی می‌گویند که برای مصرف برنج قهوه‌ای همیشه آن را به صورت کمی شفته و یا نرم بپزید.
یک مثال بزنم تا موضوع شفاف‌تر شود. در واقع همانطور که می‌دانید برنج سفید پس از حدود ۲۰ دقیقه دم کشیدن، به طور کامل پخته می‌شود. اما برنج سفید که سبوس ندارد! از طرفی برای اینکه سبوس را نرم کنیم، نیاز است که برنج قهوه‌ای حدود ۳۰ دقیقه دم بکشد. در این صورت برنج قهوه‌ای که بعد از ۳۰ دقیقه پخته‌اید نرم شده و خوش خوراک‌تر خواهد شد. بنابراین توجه کنید که برای پخت یا طبخ برنج قهوه‌ای، باید زمان بیشتری نسبت به برنج سفید برای دم کشیدن آن اختصاص دهید.
جمع‌بندی برای پخت و طبخ برنج قهوه‌ای:
- برنج را از قبل در آی خیس دهید.
- برای درست کردن در حالت کته، مقدار آب بیشتری نسب به برنج سفید در قابلمه بریزید.
- مدت زمان دم کشیدن را افزایش دهید.
مزایا و فواید استفاده از برنج قهوه‌ای:
برنج یک منبع عالی کربوهیدرات‌ها، منگنز، سلنیوم، فسفر، منیزیوم و ویتامین‌های گروه B و از لحاظ تغذیه‌ای بسیار غنی است. در حالی که آسیابانی و ساییدن که برنج قهوه‌ای را به برنج سفید تبدیل می‌کند باعث از بین رفتن اکثریت مواد مغذی فوق می‌شود. همچنین از آنجایی که برنج قهوه‌ای، لایه سبوس خود را حفظ می‌کند در مقایسه با برنج سفید، حاوی چهار برابر فیبر غیرمحلول بیشتر است. برنج بدون گلوتن بوده و یکی از غلات بسیار سهل‌الهضم به شمار می‌رود و برای کسانی که دچار عدم تحمل گلوتن هستند، مناسب است.
خوردن روزانه برنج قهوه‌ای به علت دارا بودن همزمان فیبر غیرمحلول و سلنیوم، می‌تواند از سرطان کولون پیشگیری کند. فیبر غیرمحلول، مدت‌زمان در معرض بودن مواد سرطان‌زا با سلول‌های کولون را به حداقل می‌رساند و نشان داده شده که سلنیوم از تکثیر سلول‌های سرطان، جلوگیری می‌کند. فیبر موجود در برنج قهوه‌ای در کاهش میزان کلسترول مؤثر است. همچنین به بدن در حفظ میزان یکنواخت قند خون و جلوگیری از تشکیل سنگ مثانه نیز کمک می‌کند.
برای آشنایی بیشتر با خواص معجزه‌آسای برنج قهوه‌ای، مقاله‌ی بسیار مفید در این ارتباط را از اینجا بخوانید.