یک ادویه عجیب و غریب که به اندازه طلا با ارزش است و بنابراین به هیچ عنوان تعجب آور نیست که بیش از هر محصول دیگری در آن تقلب شود. 

زعفران گرانترین محصول کشاورزی در جهان است. قیمت هر گرم زعفران مرغوب با کیفیت بالا، ۱۵ برابر یک کیلوگرم آرد است. حدود ۲۰۰٫۰۰۰ گل زعفران برای جمع آوری یک کیلوگرم ادویه زعفران مورد نیاز است. این فرآیند طولانی و پر زحمت، به این سوال پاسخ می‌دهد که چرا زعفران گرانترین ادویه است. برای اطلاعات بیشتر، مقاله‌ی مفید «چرا زعفران گران‌ترین ادویه در جهان است؟» را بخوانید.

این ارزش بالای زعفران، کلاهبردارانی را که مایل به کسب درآمد از طریق فروش زعفران جعلی هستند، جذب خواهد کرد. 

انواع مختلفی از کلاهبرداری در زعفران وجود دارد 

متأسفانه، فروشندگان نامحسوس با تهیه زعفران با کیفیت پایین و یا حتی زعفران کاملاً تقلبی سعی در کسب درآمد از محبوبیت زعفران دارند. آنها این کار را از چند طریق مختلف انجام می‌دهند. به عنوان مثال:

۱. مرطوب کردن زعفران خشک شده

 برخی از آنها برای افزایش وزن از رطوبت استفاده می‌کنند. با افزودن چند اسپری آب، می تواند 10-15٪ وزن بیشتری به محصول اضافه کرد. بنابراین مطمئن شوید زعفرانی که دریافت می‌کنید مرطوب نباشد. مرطوب بودن زعفران، نشانه تازه بودن زعفران نیست. زعفران باید کاملاً خشک بوده، اما همچنان حاوی عطر تازه باشد.

۲. استفاده از ابریشم ذرت به جای زعفران!

علاوه بر این، فروشندگانی وجود دارند که ابریشم ذرت را با مواد شیمیایی رنگ آمیزی می‌کنند تا به شکل زعفران به نظر برسد. علاوه بر این، برخی از فروشندگان هستند که افزودنی‌هایی مانند آرد برنج ، خاک اره ، نشاسته و ... را اضافه می‌کنند که خطرناک هستند.

تصویر زیر ابریشم ذرت است که از ذرت دریافت می‌کنند. بسیاری از فروشندگان، این ابریشم ذرت خشک شده را به عنوان زعفران به فروش می‌رسانند زیرا همان بافت و شکل یکسان شبیه به زعفران دارد (برخی از آنها طعم‌های شیرین هم اضافه می‌کنند). اما با یک نگاه و دانش دقیق می‌توانید زعفران مصنوعی را از زعفران خالص متمایز کنید. زعفران خالص دارای یک سر تاج مانند است، اما زعفران جعلی دارای یک سر صاف یا بی شکل می‌باشد. ضخامت زعفران از بالا به پایین یکسان نیست، بلکه از پایه به سر افزایش می‌یابد، اما زعفران جعلی دارای ضخامت یکسان در تمام رشته‌ها است. برای آشنایی بیشتر با روش‌های شناسایی زعفران اصل از تقلبی با ما همراه باشید.

۳. استفاده از گیاه گلرنگ به جای زعفران!

کلاهبرداران اغلب گیاه گلرنگ را به جای زعفران اصل می‌فروشند! به این دلیل که کاملاً شبیه زعفران است در تصویر زیر گیاه گلرنگ را مشاهده می‌کنید. تنها شکل ظاهری این گیاه شبیه به زعفران است و اصلا بو ندارد. اما وقتی آن را دم می‌کنید، رنگ زرد دارد.

گياه گلرنگ گاهي در پخت و پز به عنوان جايگزين ارزان‌تر زعفران مورد استفاده قرار می‌گيرند. گلرنگ خشک را به عنوان زعفران آمریکایی یا زعفران مکزیکی نیز می‌نامند.

در تصویر زیر هیچگونه زعفرانی وجود ندارد! گلرنگ خشک شده است که از نظر ظاهری شبیه به زعفران می‌باشد.

گلرنگ برای روغن نباتی به نام روغن گلرنگ به صورت تجاری کشت می‌شود. رنگ زرد را به غذا منتقل می‌کند ، اما هیچ طعمی ندارد. دیده شده است که برخی با گیاه گلرنگ، چای گیاهی نیز درست می‌کنند. همچنین در رنگ آمیزی منسوجات از گلهای خشک شده گلرنگ به عنوان یک رنگ طبیعی در نساجی استفاده می‌شود. 

برای تهیه زعفران سرگل قائنات، می‌توانید اینجا را کلیک نمایید و بهترین نوع زعفران را به طور مستقیم و بدون واسطه از کشاورز زحمت‌کش ایرانی تهیه نمایید.

راه‌های تشخیص کیفیت زعفران

چند روش کلیدی برای شناختن زعفران واقعی از تقلبی وجود دارد: طعم ، بو ، ظاهر و قیمت.

۱. طعم زعفران در شناخت اصل یا تقلبی بودن:

زعفران هرگز طعم شیرینی ندارد، اگر شیرین باشد مطمئناً زعفران جعلی را خریداری کرده‌اید. زعفران واقعی وقتی روی زبان قرار می‌گیرد ، طعم تلخی و کمی قابض دارد.

۲. بوی زعفران در شناخت اصل یا تقلبی بودن:

زعفران عطر و بوی بسیار مشخصی دارد. در حالی که زعفران جعلی تقریباً هیچ عطری نخواهد داشت اما متاسفانه ممکن ایت کمی اسانس زعفران به آن اضافه کنند و عطر و طعم زعفران داشته باشد. فقط این را بخاطر بسپارید: زعفران خوب همیشه بوی شیرین خواهد داشت و هرگز مزه شیرینی ندارد. 

۳. ظاهر زعفران در شناخت اصل یا تقلبی بودن:

زعفران اصیل رنگ منحصر به فردی دارد. 

زعفران واقعی پس از قرار دادن در آب ، رنگ اصلی خود را از دست نمی‌دهد. فقط وقتی زعفران واقعی را از آب بیرون می‌آورید ، رنگ اصلی خود را حفظ می‌کند. اما رشته‌های زعفران تقلبی، رنگِ افزوده شده‌ی خود را از دست داده و دیگر به همان صورت نخواهند بود. زعفران جعلی رنگ قرمز روشن خواهد شد. 

هرگز زعفران پودر شده را خریداری نکنید. خیلی مواقع با زردچوبه ، پاپریکا و ... مخلوط می‌شوند. حتی اگر به تجار ادویه اعتماد دارید، پودر زعفران طعم خود را سریعتر از بقیه انواع زعفران از دست می‌دهد.

۴. آزمایش آب سرد

چند نخ زعفران برداشته و آنها را در آب سرد قرار دهید. هر دو زعفران خالص و تقلبی برخی از رنگ‌های خود را در آب رها می‌کنند ، اما تفاوت در این است که زعفران خالص بلافاصله رنگ‌های زیادی را رها نمی‌کند. با زعفران خالص متوجه خواهید شد که رشته‌ها به آرامی رنگ طلایی را دارند از خود آزاد می‌کنند. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می‌کشد تا فنجان آب کاملاً زرد شود. از طرف دیگر، رنگ قرمز پررنگ در آب علامت خوبی نیست - شما رنگ زرد روشن می‌خواهید. اگر رنگ قرمز پررنگ در آب خود مشاهده می‌کنید، بهتر است به هیچ وجه از این محصول استفاده نکنید زیرا احتمال دارد که حاوی مواد شیمیایی رنگ آمیزی مضر باشد. 

نکته دیگری که باید به آن توجه داشت این است که نخ‌های زعفران نباید رنگ قرمز خود را از دست بدهند ، نخ‌های زعفران جعلی بعد از مدت زمان کوتاه سفید می‌شوند. همچنین اگر می‌بینید که زعفران مانند برگ چای مقداری باز می‌شود، حتما بدانیدکه  آن زعفران نیست.

۵. آزمایش آب گرم

در زعفران خوب حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می‌کشد تا رنگ طلایی خود را به طور کامل آزاد کند؛ اما وقتی زعفران تقلبی که توسط رنگ‌های شیمیایی به صورت قرمز در آمده‌اند را در آب گرم قرار می‌دهید، به سرعت رنگ خود را به آب می‌دهند و آب را قرمز می‌کنند. 

همچنین زعفران‌های مصنوعی که رنگ به آن‌ها اضافه شده است، معمولاً رنگ قرمز تری درون آب آزاد می‌کنند و عطر آن مانند چوب صندل است (اگر اصلاً عطری داشته باشد).

۶. رشته‌های زعفران را با انگشتان خود مالش دهید

اما یک روش حرفه‌ای‌تر نز وجود دارد. بعد از اینکه نخ‌های زعفران برای چند دقیقه در آب سرد قرار گرفتند، یکی از نخ ‌ها را از درون آب خارج کنید و با دو انگشت چند بار آن را به عقب و جلو مالش دهید. نخ‌های زعفرانِ خالص از هم جدا نمی‌شوند ، در حالی که زعفران جعلی از هم جدا می‌شوند یا به گرد و غبار یا مایع تبدیل می‌شوند.

جمع‌بندی شناسایی زعفران اصل از تقلبی:

•  بو: زعفران اصل بوی شیرین می‌دهد
• زعفران اصل رنگ زرد طلایی دارد
• نخ‌های زعفران حتی پس از ریختن آن در آب گرم ، رنگ طبیعی خود را حفظ می‌کند.
• اگر زعفران به صورت پودر یا مایع باشد احتمال دارد زعفران تقلبی باشد.پس پیشنهاد می‌کنیم که زعفران را به صورت سرگل و کامل خریداری کرده و سپس آن را در منزل آسیاب نمایید.
• قیمت: وقتی زعفران خیلی ارزان باشد، به احتمال زیاد تقلبی است.

امیدواریم که به شما راهنمایی مفیدی داده باشیم تا تفاوت زعفران اصل و تقلبی را به راحتی تشخیص دهید. شناسایی زعفران خالص دشوار نیست و برای رسیدن به این هدف بیش از یک راه وجود دارد. زعفران با کیفیت دارای خواص خاصی است که همه افراد می توانند متوجه آن شوند. 

اما خودتان را از همه دردسرها نجات دهید. به فروشگاه اینترنتی ما نگاهی بیندازید و زعفران اصلی و باکیفیت خود را به صورت مستقیم از کشاورز تهیه کنید. زعفران مرغوب ما توسط افراد متخصص آزمایش شده، در آزمایشگاه (با نتایج عالی) نمونه‌برداری شده و بسیاری از مشتریان از آن کاملاً راضی هستند! و قطعاً شما با خرید خود از کشاورزان زعفران حمایت خواهید کرد.

منابع:

https://conflictfood.com/en/saffron_real_fake/

https://phys.org/news/2016-12-saffron-real-fake.html

https://www.quora.com/How-do-I-identify-real-saffron-kesar-Is-there-any-brand-which-sells-authentic-and-original-saffron